Знакомство с местной кухней — одна из самых интересных частей любого путешествия. Чтобы ничего не упустить, заранее подумайте, что хотели бы попробовать в поездке. В нашем кулинарном гайде вы точно найдете что-то интересное для себя. В этот раз в фокусе Франция, Испания, Турция, Австрия и Финляндия. Продолжение — уже скоро.

Французская кухня: что попробовать?

Французскую кухню знают-пробовали-любят даже те, кто ни разу не был во Франции. Она настолько популярна, что представлена чуть ли не во всех супермаркетах разных стран мира — вот хотя бы в виде круассанов. А сыры, а вина… В общем, о том, что во Франции вкусно, все знали всегда, но дальше о том, что конкретно стоит попробовать в этой чудесной стране.

  • киш — кто-то называет его французской пиццей, а кто-то просто молча наслаждается. Киш — это пирог с разнообразием начинок. Есть куриный киш, луковый, овощной, с рыбой, с добавлением различных фирменных французских соусов;
  • фуа-гра — многие слышали об этом блюде, кто-то пробовал, но остались еще те, кто не совсем понимает, что прячется за этим экзотическим словом. Все проще простого: фуа-гра — это нежный паштет из гусиной печени. Когда-то его готовили только на Рождество, а сейчас — когда душе угодно;
  • легендарные лягушачьи лапки. Да, блюдо это специфичное и не всем придется по вкусу. Но тем, кто любит новое, однозначно стоит попробовать. Однако учтите, этим блюдом наесться сложно;
  • улитки (эскарго) — еще один изысканный французский деликатес. Полезный, кстати, очень, потому что содержит мало жиров. Рецептов приготовления улиток множество: где-то запекают с соусом или прожаривают на открытом огне, а где-то вообще готовят в горящем коньяке или вине.
  • луковый суп — нет, он совсем не горький, не острый и уж точно без всякого запаха. Скорее, сладкий и пряный, благодаря карамелизированному в собственном сахаре луку, а в комбинации с твердым сыром, травами и гренками получается что-то невероятное;
  • сыры по праву называют гордостью Франции, ведь именно здесь появилось более 100 разных сортов сыра (и это не предел). Обязательно попробуйте рокфор, камамбер и бри;
  • где сыры, там и багеты. Съешьте уже эту хрустящую французскую выпечку, которая манит своим ароматом чуть ли не из каждого переулка. И круассаны захватите, конечно;
  • жюльен — традиционно это грибы, курица, соусы, сыры, которые превращаются в одну нежную массу и запекаются в горшочках.
  • не забудьте попробовать также рататуй (печеные овощи) и петуха в вине.

Французские напитки

Франция удивляет не только вкусной и разнообразной кухней, но и не менее разнообразными напитками. Французское вино — это уже почти стойкое словосочетание, которое подразумевает хороший ароматный напиток с тонким вкусом. Видов вина во Франции столько, что голову сломишь, полагайтесь на рекомендации сомелье и собственные предпочтения.

Франция является родиной еще и знаменитого напитка, а именно — коньяка. И вообще, настоящим коньяком может называться только произведенный во Франции и только в определенных регионах.

И кальвадос миру подарили французы. Это яблочный бренди, который добывают путем перегона яблочного сидра. Он довольно крепкий — 40%.

Из Франции в качестве сувенира можно привезти арманьяк или какой-то из десятков насыщенных ликеров.

Франция: десерты

И, конечно, не забывайте о десертах, которые придумали во Франции. Это и знаменитый крем-брюле (десерт из заварного крема с тонкой карамельной корочкой), и хрустящие и нежные эклеры, и разноцветные макароны, и профитроли (небольшие пирожные с разными кремовыми начинками). А еще множество видов суфле, хрустящее пирожное с фруктами и кремом мильфей, а также безе, грильяж, меренги и многое другое.

Испанская кухня: что попробовать?

Испанская кухня не такая раскрученная, как французская, а поэтому знакомство с ней будет еще интереснее. Многие думают, что в испанской кухне преобладают блюда из рыбы и морепродуктов, но это далеко не так, любителям мяса тоже будут в восторге.

Вот, что нужно будет оценить в Испании:

  • хамон — самое известное блюдо страны. Это сыровяленое свиное мясо, которое подают тонко нарезанными ломтиками, но настоящие фанаты местного деликатеса могут купить и весь свиной окорок;
  • паэлья — традиционное блюдо из риса с шафраном и оливковым маслом. Есть множество способов приготовления паэльи: с рыбой или курицей, с морепродуктами или овощами. Готовят ее обычно на большой сковороде на открытом огне;
  • тапас — закуска на все случаи жизни, в городах Испании есть даже специальные тапас-бары, где только их и подают/ Исторически тапас — это лепешка или кусок хлеба с хамоном. А сегодня — чего только не кладут: овощное ассорти, салаты, легкие закуски из мяса и рыбы, соусы из креветок, мидий, кольца кальмаров, острые начинки, орешки, даже мясной шашлык. В большинстве баров тапас входят в стоимость в напитков;
  • гаспачо — холодный овощной, густой суп, обычно из помидоров и всегда с добавлением оливкового масла, чеснока и пряностей. Подается с гренками или любой другой выпечкой.
  • тортилью в основном подают к завтраку. Это такой испанский аналог омлета с добавлением тертого картофеля и репчатого лука. Все это часто добавляют в бутерброды, чтобы удобнее было есть. Тортилья очень популярная уличная еда;
  • чоризо — это пикантная свиная колбаса, сыровяленая или сырокопченая, с добавлением паприки, за счет чего и получает свой ярко красный цвет;
  • бутерброд с кальмаром — один из самых популярных в стране бутербродов, который приобрести можно чуть ли не на каждом углу. Это булочка с хорошо прожаренными крупными кальмарами;
  • курица чилиндрон — еще одно не менее востребованное блюдо. Чилиндрон — это фирменный соус из помидоров, лука, перца. В него обычно добавляют жареное куриное филе. С этим соусом также готовят баранину;
  • также в Испании непременно стоит попробовать мясной суп олья подрида, вяленый тунец мохаму и, конечно же, сарсуэлу (ассорти из тушеной рыбы или морепродуктов с соусом).

Испанские напитки

  • орачата — безалкогольный напиток, светлый, сладковатый, из молотых миндальных орехов.
  • херес — крепленое белое вино, которое производится лишь в Андалусии, однако стало популярным во всем мире. Видов хереса очень много, зависят от сорта винограда, от выдержки, от степени сладости и степени крепости.
  • сангрия — прохладительный напиток из сухого красного вина с добавлением пряностей и различных фруктов и ягод. Его немного подслащивают и нередко пьют со льдом.
  • вина и ликеры. Вино — в топе алкогольных напитков в стране. Виноделен много, сортов винограда в стране около сотни, а потому выбрать будет нелегко. Что касается ликеров, то самый популярный — Licor 23, настоянный на более чем 23 ингредиентах, среди которых и фрукты, и пряности.

Испания: десерты

Думаем, что вам понравится туррон — нуга из меда и миндаля по классическому рецепту. Но за последние десятилетия в туррон начали добавлять и другие виды орехов, шоколад, фрукты, ликеры и даже поп-корн. Еще можно купить польвороны. Это разновидность рассыпчатого песочного печенья с орехами, а иногда и сухофруктами. Также есть немало кремовых десертов, различные пудинги, а если попадете в город Авила, то обязательно попробуйте желтки святой Терезы — мягкие шарики из лимонного сока, корицы и желтков.

Турецкая кухня: что попробовать?

Кухня Турции — одна из старейших в мире, «смешивалась» с греческой и балканской и вообще сочетает в себе множество традиций. Баклава, кебабы, соусы, лукумы, айран… Все это сегодня можно найти и в наших городах, но за настоящей турецкой кухней нужно лететь на ее родину, и вот, что там стоит попробовать:

  • выпечку: симит — хрустящие кунжутные бублики; пита — дрожжевая лепешка, которая служит основой многих блюд; берек — жареные трубочки, рогалики из лаваша с сырной или творожной начинкой внутри с добавлением зелени; лахмаджун (его еще называют турецкой пиццей) — это очень тонкое хрустящее тесто с начинкой из мясного фарша и овощей с добавлением пряностей;
  • кебаб — главный козырь турецкой кухни. Особенно хорош донер-кебаб — мясной фарш, который нанизывают вертикально на вертел и медленно доводят до готовности. Донер-кебаб часто заворачивают в питу или лаваши, добавляют к нему овощи, соусы. Это один из самых популярных видов стрит-фуда. А еще есть шеш-кебаб — здесь мясо запекают целиком, кусочками на шампуре. Адана-кебаб — очень и очень острый кебаб из фарша с добавлением острого перца и соусов. Особой популярностью пользуются кюфте — такие маленькие котлетки, тефтельки. Кюфте в разных регионах готовят по-разному: могут варить, запекать, делать круглыми или продолговатой формы;
  • тархана чорбасы — знаменитый турецкий суп, который готовят из сухой смеси томатов, лука, перца, муки и дрожжей. Конечно же, попробуйте и чечевичный суп, он бывает из красной и зеленой чечевицы;
  • долма — это почти знакомые нам с детства голубцы (рис, мясной фарш и овощи), только завернутые в виноградные листья;
  • хайдари — это такой крем, соус из йогурта, мяты, брынзы, сахара и оливкового масла;
  • каридеш гювеч — блюдо из креветок, запеченных в горшочках с помидорами, чесноком и пряностями;
  • фырында мантар — запеченные грибы, фаршированные, с различными соусами и сыром.

Турецкие напитки

На первом месте, конечно же, турецкий кофе, который заваривают в джезве или же варят на горячем песке. Также многие любят освежающий айран — кисломолочный продукт с добавлением соли. Среди популярных — Боза сладкий, светлый безалкогольный напиток с добавлением сахара и дрожжей, иногда с орешками. Еще местные обожают Ширу — свежий, кисловатый виноградный фреш. А среди алкоголя в почете ракы — крепкий напиток, турецкая водка на основе аниса (от 40% до 70% крепости).

Турция: десерты

К кофе в Турции принято подавать десерты. Чаще всего это лукум разных видов и вкусов. Это древняя сладость, которую готовят из сахара и воды, крахмала и разных орехов (миндаль, фисташки, арахис и т.д.). Кофейные, шоколадные, фиалковые, розовые, фруктовые, — сейчас лукумов миллиард. Это, кстати, один из самых известных съедобных сувениров.

Сложно найти людей, которые бы не слышали или не пробовали баклаву — хрустящую, сладкую. У нас она, конечно же, продается, но в Турции вы найдете десятки видов, которые вас удивят. Попробуйте также лукумадес, он понравится любителям пончиков. Это обжаренные шарики теста с корицей, политые медом.

Пимшание — турецкий десерт, который прижился в других восточных кухнях. Это такие «клубки», которые образуются из тончайших нитей масла, муки и сахара с добавлением различных орехов, кунжута. По консистенции немного напоминает сладкую вату.

Австрийская кухня

Шницель, штрудель и кофе — то небольшое меню, с которым ассоциируется у нас австрийская кухня. Но на самом деле она представляет собой микс самых интересных и сытных блюд разных европейских кухонь: чешской, немецкой, венгерской и даже итальянской. Здесь много кофе и в то же время море пива, в общем — необычный коктейль. Голодными из Австрии еще никто не уезжал. Итак, что стоит попробовать:

  • бойшель — это рагу из легких или сердца теленка с бульоном и сливочным соусом, хлебными клецками и множеством приправ;
  • венский шницель — большой и тонкий шницель из телятины, хорошо прожаренный, в панировке и большом количестве масла. Жирновато, но очень вкусно. Шницели готовят также из свинины или индюшатины. Для любителей куриного мяса есть бакхендль (курица по-венски) — это мясо цыпленка, замаринованное с лимоном и черным перцем, хорошо обжаренное в муке и панировке;
  • тафельшпиц — это отварная ароматная говядина с яблочным пюре и соленым соусом, бульоном и булочками. Подают ее часто с картофелем или фасолью;
  • ростбиф — в Австрии есть два популярных вида ростбифа — это ростбиф с луком (мясо, приготовленное со специальной луковой заправкой и соусом) и ванильный ростбиф (нет, он не с ванилью, он с чесночным соусом и маслом, а чеснок когда-то раньше в шутку называли «ваниль для бедных»).
  • кухни Германии и Австрии имеют немало общего, но главное, что их объединяет — это обилие видов сосисок, колбас, сарделек, бекона и т.д. И если вы это все любите, закажите Вюрстельстанд — большое мясное ассорти, которое подают с пивом, хлебом и горчицей. В меню вы найдете также колбасы с перцем, пряностями, знаменитые венские сосиски, ветчину и колбаски, фаршированные сыром…
  • как дань венгерской кухне австрийцы с радостью подают гуляшсуппе — более жидкая, легкая версия гуляша. Из необычных супов есть апфельсуппе — яблочный густой крем-суп, который варят из яблочного пюре, овощного бульона, лука, сливок (бывает еще и грушевый).
  • А еще в Австрии очень популярны блюда из дичи — кабана, оленя, их готовят осенью, с наступлением сезона охоты. Особым спросом пользуются макаронные изделия, разные виды местной лапши, приготовленной с мясом или сыром, равиоли и клецки.

Австрийские напитки

Лидеров два. Во-первых, это пиво, которое ничем не уступает немецкому, чешскому или еще какому-либо. Каждый город, каждая провинция варят свое пиво, наиболее популярные: венское пиво Gold Fassl, Ottakringer и пиво из Зальцбурга Stiegl. А второй напиток, с которым начинает день чуть ли не большая половина человечества, это, конечно же, кофе. Крепкий, черный, с молоком, со сливками, с корицей — на любой вкус и «цвет».

Помимо пива и кофе, австрийцы активно употребляют шнапс — крепкий напиток, который получается в результате перегона зерна или картофеля. Но большей популярностью пользуется шнапс фруктовый и ягодный: яблочный, виноградный, клубничный, персиковый.

Австрия: десерты

Особое место в австрийской кухне занимают десерты, и самый популярный из них — штрудель. Классический — это яблочный штрудель, но здесь их готовят со всем, чем только можно: с вишней, шоколадом, абрикосами, грушами, даже шпинатом. Второй самый известный десерт Австрии — шоколадный торт «Захер».

Обязательно стоит попробовать в Австрии «Линцский» торт с миндалем и джемом. А еще «Мавр в рубашке» (шоколадный десерт с вином, миндалем, сливками, подается с шариком мороженного), Кайзершмаррн (десерт из блинчиков с фруктами), песочное печенье «Линцские глаза» и т.д. В городах Австрии много кондитерских, в которых вас ждут достойные авторские десерты.

Финская кухня: что попробовать

Финляндия — идеальная страна для всех, кто любит необычные сочетания, например, когда в одном блюде есть и мясо, и рыба, или, например, молоко и рыба… В общем, много чего тут можно попробовать с рыбой, которая является основой основ в финской кухне.

Итак, что вас ожидает в Финляндии:

  • калакейтто — традиционный суп, молочная уха, которую готовят из разных видов рыбы на основе молока или сливок. Добавляется мука, за счет которой уха получается более густой;
  • калакукко — национальный финский ржаной закрытый пирог с начинкой из рыбы и бекона, внешне напоминает черный хлеб.
  • мясо по-карельски в горшочках — самое востребованное мясное блюдо в Финляндии. В нем соединяются сразу 3 вида мяса: говядина, свинина, баранина. Все это долго запекается с соусом и гарниром в глиняных горшочках;
  • граави кирьелохи — запеченная радужная форель в собственном соку и граави лохи — лосось в собственном соку;
  • из мясных деликатесов также стоит заказать poronkaristys (тушеную оленину в соусе с овощами), а также poronpaisti (вяленую оленину), которая подается нарезанная тонкими ломтиками;
  • лейпяюусто или лапландский сыр — свежий сыр, который готовят из коровьего молока с добавлением оленьего или козьего. Он немного тягучий и сладковатый на вкус. Выглядит как лепешка, иногда его подают поджаренным;
  • граавилохи — холодная рыбная закуска, обычно готовится из лосося. Рыбу несколько дней вымачивают в маринаде, в холодном месте и под прессом. Подается тонко нарезанными кусочками с пряным соусом;
  • карельские калитки — традиционные жареные пирожки с картошкой.

Финские напитки

Стоит попробовать домашнее пиво котикалью и множество ягодных ликеров, настоянных на лесных ягодах и травах: карпалоликери (на клюкве), пуолуккаликери (на бруснике), лаккаликери (на мороше). Помимо интересного вкуса у них еще и очень приятный аромат. Из ягод в Финляндии даже шампанское делают — «Кавльери» и «Елисси», их нередко увозят с собой в качестве сувениров.

Финские десерты

Самый известный десерт в стране — мямми. Это такая сладкая каша, пудинг из ржаной муки, солода с добавлением соли и сахара. Подают его со сливками или ванильным кремом. Готовят обычно к пасхальным праздникам.